Pérez Saldaña y Ferran Adrià resaltan el alto valor culinario de los alimentos andaluces

Adrià distinguió dos productos andaluces estrella en sus elaboraciones culinarias: el cerdo ibérico y el aceite de oliva virgen extra, puntos en los que coincidió Pérez Saldaña, quien sumó otros alimentos de calidad como los vinos y vinagres, los hortofrutícolas, la melva y la caballa y los licores.

En cuanto al objetivo del Congreso de Alta Cocina 'Tres culturas, dos mares', que se celebra en paralelo a la Feria en el auditórium Al Andalus del Pabellón de Exposiciones y Congresos de Sevilla, Ferran Adrià aseguró que la cocina de hoy en día "no la podemos disgregar de la cultura", de la herencia de nuestros antepasados. De ahí que el consejero de Agricultura indicara que este encuentro adquiere especial importancia por congregar a "los mejores chefs y que éstos se conviertan en portavoces de la interculturalidad con los fogones como medio de expresión".

Videoconferencia a escuelas de hostelería internacionales

Más de 4.000 alumnos de cuatro escuelas de hostelería de Francia, Brasil, México y Perú siguieron la conferencia que Ferran Adrià impartió bajo el título de 'Del gazpacho de bogavante de 1989 a la sopa de piña verde de 2007'. Durante la misma, el chef desmitificó la denominada cocina molecular pues, según indicó, "parte de una connotación equivocada, ya que la cocina de hoy es menos tecnológica de lo que parece". En contraposición, Adrià abogó por denominar a la cocina actual como "la cocina de la libertad" pues, según dijo, "ha llegado el momento de disfrutar de lo que hemos avanzado en los últimos años".

Adrià respondió de esta forma a las preguntas que le fueron planteadas --en tiempo real-- por los alumnos de hostelería que le seguían por videoconferencia, a quienes recordó, tras ser preguntado por las líneas de investigación que tiene previsto iniciar en el futuro, que "en los últimos 15 años se han creado más técnicas que en todo el siglo pasado y, para desarrollarlas, hacen falta al menos 30 años más". Por ello, el cocinero señaló que ha llegado "la hora de frenar un poco y de disfrutar y reflexionar sobre lo que hemos hecho hasta ahora".

Premios IEAMED

Por otra parte, el expositor de la Consejería de Agricultura y Pesca acogió la entrega del Premio de Investigación del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED), que recayó en la doctora Valentina Ruiz, del Instituto de la Grasa de Sevilla (CSIC), por su trabajo Beneficio de una comida mediterránea sobre procesos metabólicos implicados en la aterosclerosis.